自助餐厅见闻

发布于 2019-11-08  33 次阅读


  最近小区附近一家自助餐厅关门了,而且导致旁边一家餐厅涨价了。

  这家餐厅不是传统意义的自助餐厅,应该叫做自主快餐店,早餐8元随便吃,20几种常规早餐种类,午餐和晚餐就是快餐称重量,也有20种左右菜品。

  最开始早餐是8元,感觉还挺实惠的,并且导致旁边十几米外另一家快餐店推出早餐满7元送豆浆,后来推出满6元送豆浆,竞争很激烈啊,那一片儿就这两家餐厅,而且还在上下班的路上。

  刚开始我自己也天天早上光顾这个自助早餐来着,其实早餐也吃不了多少东西,而且早上上班时间也挺紧的,但是种类多啊,每次都是拿很多样但每样一点点,但是两个月前涨价了,不多,也就2元。我是在某一天早上付款的时候才发现的,后来就没有再去这家吃早餐了,选着了旁边的满7元送豆浆这个。

  10块钱的早餐也不贵,涨2元钱也不多,两个棒棒糖而已,但是突然涨价这个行为有点不爽再加上旁边有一个没涨价的,就自然放弃了。

  涨价后持续了大概两个月吧,某一天早上路过发现没开门,当时就想着难道倒闭了;第二天路过发现门上面贴了一张纸,声明门店搬家,需要退会员费的联系谁谁谁,但是没说搬到哪里去;再过两天门上贴了一张大红纸,转租招租,然后这个门店彻底宣布倒闭了。

  也没过两天吧,旁边快餐店没送豆浆,我就在想难道是没有竞争准备涨价了?吃完餐到门口看了一下,果然,哪个写着满7元送豆浆的广告牌撤掉了。

  先说说自助餐厅吧,其实他的模式还是挺有新意的,特别是早餐的这种自助形式。早餐跟中午和晚上的正餐相比,个人感觉最大的区别就是用餐时间短,其次是大多数人的生理状况决定着这个时间段胃口并不会大开。倒闭我觉得有两个主要原因,一个是早餐涨价,虽然很轻,但是在附近区域各式各样餐饮店都没有涨价的情况下,这个涨价显得很突兀,我想绝大部分人也不缺那2块钱,但是会让人不爽,再上班路线上有其他选择的情况下,其他人不知道,但我自己会放弃这家。自助餐在我认为本来就是一个薄利多销的模式,高档酒店的自助除外,客流决定着利润,客流的流逝直接影响到生存。另一个主要原因是,正餐与附近的餐饮店没有可比性,在一个人独自前往吃正餐的情况下,附近都是常规价,但是这家自助餐厅的价格比常规价的高出一半到一倍,模式是20种左右菜品自选然后称重量,这种模式也不是很大的亮点但是价格不低,感觉并没有什么竞争力,去过几次看环境也反响平平。

  旁边的快餐店呢,依然火爆。环境优势,自助餐厅倒闭后,在这个出小区去上班的必经之路上面,直线100米左右只有这一家店卖早餐;涨价也不是真涨价,以前的优惠取消了,这种涨价更能被接受;它是一家老店。以上三个原因,这家快餐店依然火爆着。

 

  在深圳很少看到自助餐,不知道是我自己没找见还是怎么滴,想吃个自助餐的时候在美团上面搜一下一般都在十几几十公里以外了,在深圳换过3个地方住都是这样情况。前年在福田吃过一个巴西烤肉的自助餐,感觉还可以,年后再去就没了,也是很可惜。网上找了一下,发现自助餐厅生存其实也挺难的,主要原因还是客流,很容易陷入一种恶性循环中,客流一有波动,菜品的质量就难以保证,从而影响到回头客,继续影响到客流。自助餐厅相比传统餐厅更加脆弱一些,抗风险能力相对较差,出现以上的情况就很容易倒闭了,毕竟传统餐厅规模可大可小,而自助餐厅小了的话给人的印象就是很难保证菜品的质量和数量的那种。比如十个平方的店子可以是炸鸡店、烧烤店、饺子馆、面馆、小炒店,但肯定不能是吃自助餐的地方。


心之所向,素履而往,生如逆旅,一苇以航。